 |
Schweinefilet im Blätterteigmantel
Zutaten für: 4 Personen
Zubereitung: Kombibackofen
Zutaten:
1 Stk. frisches Schweinefilet
1 Stk. Blätterteig Rolle
1 Pck. Schinkenspeck geschnitten
100 g Bärlauchpesto
1 Stk. Ei zum bestreichen
etwas Öl zum anbraten und Salz, Pfeffer
Anleitung:
Das Schweinefilet zuputzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz in der Pfanne auf allen Seiten anbraten und abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und 4 Streifen mit ca. 1 cm für die Garnitur wegschneiden. Mit dem Parmaschinken, in Filetlänge, 2/3 des Blätterteiges belegen. Das Pesto gleichmäßig auf den Parmaschinken streichen. Das Filet darauflegen und einschlagen.
Mit Ei bestreichen und mit den 4 Streifen Teig nach Belieben verzieren. Nochmals mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Kombibackofen für ca. 25 min. 210 Grad bei geringer Luftfeuchtigkeit (bzw. 30% Luftfeuchtigkeit) backen.
Tipp:
Statt Rohschinken und Bärlauch kann man verschiedenste Füllungen wählen wie:
- Feingeschnittene Pilze und Lauch in einer Pfanne anbraten bis keine Flüssigkeit mehr austritt und auf dem Blätterteig verteilen...
- Mangoldblätter kurz in heißem Wasser blanchieren - abkühlen, gut ausdrücken und auf dem Blätterteig auslegen.
- Saunaschinken auslegen und mit frischem Leberkäsebrät ca. 3mm dick bestreichen - mit Mangoldblättern belegen und dann mit dem Schweinefilet einrollen. Hier bei 200 Grad ca. 30 min. backen.